Hadd kezdjem egy személyes történettel: Középiskolás koromban kedvenc tréfánk volt a menzán, hogy a só szóró, paprika szóró, vagy a bors szóró tetejét meglazítottuk. A gyanútlan társaink mikor használni kezdték valamelyiket, a fűszer tartó teteje leesett és a tartalma teljes egészében az ételbe ömlött! Kell-e mondanom, hogy sokszor beleestem a saját csapdámba? Az alábbi tippek azonban nem ezekre a csínyekre vonatkoznak. Az általunk feljavítani kívánt, elborsozott ételek főzés közben lettek túl fűszerezve. Vendégségben kapsz túl borsos ételt? Nyilván nem javíthatod fel, ezért a cikk végén azt is elmondom, hogyan enyhítheted a kellemetlen erős, csípős érzést. A túl borsos étel megmentésének fortélyai Az első ötletem, hogy a borstól égetően erős étel hozzávalóit arányosan növeld meg. Ha tudod, hogy nagyjából hányszorosa az előírtnak az általad használt bors, akkor a többi hozzávalót is ennyivel szorozd meg és így készítsd el az ételt. Ez a megoldás általában a főzési folyamat kezdetén lehet hatásos, a folyamat előrehaladtával azonban más megoldás után kell nézned.
Előfordult már, hogy azonnal vizet kezdett inni, ha valamilyen étel csípősebb volt, mint amit szeret? És jobb lett tőle? Ugye, hogy nem. Cikkünkből kiderül miért és mit kell ilyenkor inni. A téma első és egyben legérdekesebb tudományos ténye: a csípős paprika nem csípős. Tényleg nem, csupán mi, emberek érezzük annak, köszönhetően a csípős paprikafélékben megtalálható kapszaicinnak. Minél több van belőle, annál csípősebb a paprika, ezért hozták létre a Scoville-egységet, amellyel mérik, hogy mennyi kapszaicint tartalmaz egy paprika. A világ legerősebb paprikáiban akár 1 millió egység is lehet ez a mennyiség. Ez az a színtelen, szagtalan, kristályos anyag ingerli a szánkban és testünk más részeiben is megtalálható TRPV1 receptorokat. Ezek azok a receptorok, amelyek például túl forró tea vagy leves lenyelése után is kellemetlen érzést okoznak. Ezt az anyagot kellene semlegesíteni, ha túl csípős a paprika, vagy valamilyen csípős ízesítésű étel. Ilyenkor szoktak sokan vizet inni, de ezzel egyáltalán nem javítanak a problémán, legfeljebb az idő múlása miatt érzik úgy, hogy hatásos volt.
A kapszaicin az örökítő anyagot (a DNS-t) is védi sok karcinogén ( rákkeltő) vegyület károsító hatásától, emellett serkenti a keringést és csillapítja a lázat. Néhány orvos szerint a kapszaicin véd a gyomor-, illetve a patkóbélfekélytől is. Gyógyszeralapanyag: serkenti az emésztőnedvek elválasztását, de túladagolva gyulladást okoz. Nyugtató neuropeptidek ( enkefalinok és endorfinok) kibocsátására ösztönzi az agyat. A fájdalomérzékelő idegek blokkolására alkalmas gyógyszerkísérletek "alapvegyülete". Ingerlő hatása miatt könnygáz alapanyagként is hasznosítják. Védjegyezett nevű gyógyszerkészítmények [ szerkesztés] Qutenza tapasz (Astellas Pharma Europe) Nicoflex kenőcs (Medimpex) Jegyzetek [ szerkesztés] ↑ Fülöp József: Rövid kémiai értelmező és etimológiai szótár. Celldömölk: Pauz–Westermann Könyvkiadó Kft. 1998. 74. o. ISBN 963 8334 96 7 További információk [ szerkesztés] Cayenne bors, csilipaprika kapszaicin