Érdemes lilahagymát és vöröshagymát vegyesen használni, így lesz igazán szép színe és íze a különleges lekvárnak. Ha nagyobb adagot készítünk - mert például gasztroajándéknak is tökéletes - lezárt üvegben ki is dunsztolhatjuk, de ha nem tartósítjuk, néhány hétig könnyedén eláll hűtőben, utána készíthetünk új adagot, akár más ízesítéssel. Pástétomokhoz nagyon jól illik a hagymalekvár Balzsamos hagymalekvár Hozzávalók: 3 fej lilahagyma 2 fej vöröshagyma 3 evőkanál barna cukor 4 evőkanál balzsamecet 1 teáskanál só 1 nagy csipet kakukkfű 1 nagy csipet őrölt rozmaring pici víz Elkészítés: A hagymákat megtisztítjuk, cikkekre vágjuk. A cukrot az ecettel serpenyőbe öntjük, rátesszük a hagymacikkeket, és mérsékelt tűzön, fedő alatt, időnként átforgatva 20-25 percig karamellizáljuk. Ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá (ez a hagyma nedvességtartalmától is függ). Fűszerezzük sóval, kakukkfűvel és rozmaringgal, ha szükséges, még ecettel vagy cukorral lehet finomítani ízlésünk szerint. A fűszerekkel tovább pároljuk, amíg a hagyma teljesen megpuhul, és sötét és sűrű lekvárt kapunk.
Sültek mellé kitűnő. Én a Márton-napi libacomb mellé kínáltam, és nagyon finom volt. Hozzávalók 4-5 db lila hagyma 3-4 ek méz 3 ek cukor só kakukkfű színes bors édes vörösbor 4 ek olívaolaj Elkészítése A hagymát megpucolni, majd félbevágni és vékonyan felszeletelni. Egy serpenyőbe elkezdeni felmelegíteni a mézet, majd amikor már jó folyós, hozzáadni a cukrot és együtt karamellizálni, még szép aranybarna színt kap. Ezután hozzáönteni az olívaolajat, jól összekeverni és rátenni a szeletelt hagymát. Megszórni egy csipet sóval és elkezdeni párolni. Amint kezd a hagyma kicsit összeesni, megszórni egy kevés őrölt színes borssa l, és egy kevés kakukkfűvel. (a borstól finom ízt kap, de nem lesz erős) Végül felönteni annyi vörösborral, hogy éppen csak ellepje. Lefedve tovább párolni. Közben többször megkeverni, és ha szükséges még bort önteni hozzá. Végül addig párolni, még a hagyma teljesen megpuhul, és a levét egészen elfőtte. Krémes puha állagú lesz. A Svábok hagyomány őrzők terméke! Mit süssünk?
Sültek mellé nem is lehet tálalni finomabbat. Ez az az ínyencség, melyet évszaktól függetlenül bármikor elkészíthetünk, hiszen lilahagyma mindig akad a boltok polcain. Ráadásul egyszerű és gyors recept, rövid idő alatt megvan. Hozzávalók 4-5 db lila hagyma, 3-4 ek méz, 3 ek cukor, só, kakukkfű, színes bors, édes vörösbor (amennyit felvesz), 4 evőkanál olívaolaj Elkészítése A hagymát megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük. Serpenyőbe felmelegítjük a mézet, majd amikor már jó folyós, hozzáadjuk a cukrot és együtt karamellizálju, egészen addig, míg szép aranybarna színt kap. Ezután hozzáöntjük az olívaolajat, jól összekeverjük és rátesszük a szeletelt hagymát. Megszórjuk egy csipet sóval és elkezdjük párolni. Amint kezd a hagyma kicsit összeesni, megszórjuk kevés őrölt színes borssal és kevés kakukkfűvel. Felöntjük annyi vörösborral, hogy éppen csak ellepje. Lefedve tovább pároljuk, közben többször megkeverjük. Ha szükséges, még bort öntünk hozzá. Végül addig párolni, még a hagyma teljesen megpuhul, és a levét egészen elfőtte.
Langyosan vagy szobahőmérsékleten a legfinomabb, de érdemes hűtőben tárolni. Sajtokhoz is érdemes kipróbálni, főleg az érettebb fajtákhoz és kecskesajthoz!
Lilahagyma lekvár bioboblt | Lekvár, Csatni, Ételreceptek
Azt hiszem nem a legmegfelelőbb a lekvár megnevezés, a csatni sokkal jobban illene rá, de már így vonult be a köztudatba. Édes, sós, savanyú, csípős (nem kötelezően), igazi ízkavalkád. Kötelező darab, feltétlen érdemes kipróbálni mindenkinek, annak is aki első ránézésre idegenkedik tőle. Kiváló kísérője grillezett húsoknak, sajtoknak, libamájnak, stb..... Hozzávalók: 1 kg lilahagyma félkarikára vágva 10 dkg cukor 5 dkg sötétbarna lágy nádcukor 1 mk. só 2 babérlevél 3-4 db fahéj 5 cm nagyságú gyömbér 5-6 szem szegfűszeg 1 kisebb csili vagy fél mk. szárított csili (elhagyható) 2 dl balzsamecet 2, 5 dl száraz vörösbor 20 dkg aszalt áfonya vagy mazsola A hagymát az áfonyával/ mazsolával, cukorral, kevés sóval és a fűszerekkel elkeverjük, majd félórát pihenni hagyjuk. Ezután a borral és ecettel leöntjük, felforraljuk, majd a lángot lejjebb véve addig főzzük, míg jól besűrűsödik. Ez kb. 1-1, 5 óra. Üvegekbe töltve hűtőben hetekig eláll, de ha dunsztoljuk, akkor hónapokig is pihenhet a kamra polcán.
Lekvárt leginkább a májusi epertől az októberi szilváig szoktunk főzni, télen legfeljebb narancslekvár készül. De érdemes kipróbálni a fűszeres, balzsamos karamellizált hagymalekvárt, amit szószként, chutney-ként fogyaszthatunk. Az édeskés és pikáns hagymalekvár - a mustárhoz vagy a ketchuphoz hasonlóan - inkább ízesítője, kiegészítője ételeinknek, nem a "hagyományos" lekvár szerepét tölti be. Pástétomokhoz és sajtokhoz kimondottan jól illik, sült húsokhoz - vörös húsokhoz, kacsához és vadakhoz - is remek, libamájas, kacsamájas fogásokhoz is szívesen társítják az előkelőbb éttermekben is. Készülhet lilahagymából és vöröshagymából, vagy a kettőből vegyesen Kapható készen, de egyszerűen elkészíthető otthon is. Hagyma minden háztartásban akad, ezen kívül pedig egy kevés só, cukor, balzsamecet szükséges hozzá, valamint fűszerek, ha szeretnénk egy kicsit karakteressé tenni. Leggyakrabban kakukkfűvel és rozmaringgal ízesítik, de készíthetjük kevés gyömbérrel és egy kis mazsolával, így egzotikusabb változatot kapunk.