Nagyon finom, garantálom! Naés az albán krémest ismeritek? 🙂
Hagyjuk kihűlni a lapokat, majd a keret méretére vághatjuk őket. Ha kész a két lap (amiket külön sütünk meg ugyebár), kezdhetjük keverni a krémet. Krémes krém: 7 dl tej 9 dkg vaníliás pudingpor 20 dkg kristálycukor 4 db tojás vaníliás cukor A tojásokat ketté választjuk. A sárgáját elkeverjük egy-két deciliter tejjel, majd a cukor egyharmadával, vaníliás cukorral és a pudingporral simává vegyítjük. A többi tejet felforraljuk és amikor forr, beleöntjük a pudingos alapot. Folyamatosan kevergetjük, vigyázzunk, le ne égjen. Először összeáll, sűrű lesz, ha kiemelünk egy kicsit a habverővel, nem akar lecseppenni, folyni. Addig főzzük kevergetve, míg kiemelve elkezd lefolyni a keverő eszközről. Krémes krém alap Ekkor elzárjuk és azonnal elkezdjük kemény habbá verni a fehérjét hozzá adagolva a cukrot. Amint kemény habbá vertük hozzáadagoljuk a sárgájás krémhez. A lényeg, hogy legyen kicsit folyós a krém, ha kicsit megkötött idő közben nyugodtan melegítsünk rá, de csak kicsit. Ne vacakoljunk sokat, mert vagy összeesik a hab, vagy a sárgájás massza lesz kemény és ha úgy keverjük bele, darabos az egész krém.
A sót feloldjuk a vízben, majd az ecettel, a kis margarinnal és a liszttel sima tésztává gyúrjuk. (A liszt minőségétől függően lehet még szükségünk utánpótlásra, ha ragadna a tészta. ) Alaposan kidolgozzuk, majd egy keresztet vágunk a tetejébe és lefedve hagyjuk 20 percet pihenni. A tészta elkészítése lényegében ugyanaz, mint a Blundel tésztáé, csak ez eggyel többször lesz hajtogatva. Ahogy letelt a 20 perc, átgyúrás nélkül 4 szirmú virágot formázunk a tésztából. A bevágások segítségével 4 csücsköt húzunk a tésztának, középen annyi hely legyen, hogy ráférjen a négyzetes margarin. A közepére tesszük a margarint, majd becsomagoljuk. A margarinra hajtjuk a tésztát először felülről, majd alulról (csak elforgattam véletlenül a képet persze a rossz irányba), balról, és jobbról. Ezután lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát. Ne nagyon erőlködjünk, csak lazán. Igyekezzünk nem kiszakítani a tésztát, így ha azt érezzük letapad vagy a felülete ragadna, kicsit lisztezzünk rá, illetve alá. Persze a kisebbikem is segített!
A tejszínes krémet úgy készítjük, hogy a 4 dl folyékony tejszínhabhoz hozzáadjuk a 2 csomag habfixálót ízlés szerint vaníliás cukrot, majd ezt is kemény habbá verjük. Csak akkor öntsük a krémes tetejére, amikor az már megdermedt, és óvatosan oszlassuk el a tetején. A felvagdalt leveles tésztalapokat csokimázzal megkenjük (a simább felét) és kis közöket hagyva sorban elhelyezzük a tejszínhab tetején. Kb. 2-3 órát hűvös helyen állni hagyjuk aztán fogyaszthatjuk, de ha kibírják, akkor jobb ha 5 óránál többet áll. Csak leírva hosszú a folyamat egyébként nagyon rövid az elkészítése nem több egy óránál, és a vendégek szerint olyan mintha bolti lenne, vagy még finomabb! 🙂 Kontrás Melinda receptje.
Életemben nem készítettem még leveles tésztát, sem krémes krémet és elsőre nagyon finom és szép terméket gyártottam. Ebből az adagból 16 db boltinál picivel kisebb krémest kapunk. Vajas (leveles) tészta: 25 dkg liszt 1, 5 dl víz 0, 5 dkg ecet (10%-os) 0, 5 dkg só 25 dkg margarin (Vénusz, Rama vagy a legjobb, ha leveles margarin- de gyanítom nem sok mindenki hűtőjében lapul ilyen) Kezdjük azzal, hogy elkészítjük a margarint. Ha nincs leveles margarinunk, amit húzó margarinnak is hívnak és általában nagy tételben lehet kapni (szóval kis háztartásokban nem hiszem, hogy megtalálható sok helyen, nekem sincs), akkor a liszt és margarin egy részét ki kell cserélni. A margarin 20%-át a liszthez, a liszt 20%-át a margarinhoz adjuk. Pont, mint a Blundel tészta esetében, csak ott ezek 10%-ával dolgozunk. Vagyis. A 25 dkg margarinból 5 dkg-t leveszünk és a lisztből is ugyanannyit. A kis margarint a tésztába gyúrjuk be, míg a kevés lisztet belegyurmázzuk a a lisztet belegyúrtuk a margarinba lapos négyzetté formáljuk és félre tesszük.
Én imádom a francia krémest. Nagyon sokáig számomra elképzelhetetlen volt, hogy a cukrászdán kívül bárki el tudja készíteni otthon ezt a süteményt. Olyan elérhetetlennek, vagyis kivitelezhetetlennek tűnt. Pedig el tudja, mily' meglepő! 🙂 És azóta felnőttem! 😉 Mint tudjátok páran: most február 8. -án végzett cukrász lettem. Végre! Elképesztő, hogy a szemetek láttára váltottam szakmát és most már ki is mondhatom: cukrász vagyok! Ez olyan szintű büszkeséggel tölt el, hogy elmondani nem tudom. A lényeg, hogy annak idején, amint a gyakorlaton elértünk a vajas tészták szintjét és szóba került a krémes, nem hagyhattam ki, hogy megtanuljam, hogyan is kell igazán finom francia krémest készíteni. Szerintem nincs olyan ember – vagy legalábbis nagyon kevesen – aki nem szeretik a krémest és ha nem is a francia verzióját, hát legalább a simát. Hozzáteszem ezt ugyanúgy el lehet rontani, mint bármelyik süteményt és bizonyos cukrászdákban szerintem kimondottan ehetetlen módon készítik sajnos. Ez viszont egy nagyon jó recept.
Ha elkészült a krém, akkor összeállítjuk a krémest. A szebbik lapot tesszük félre, az lesz a teteje. A másik lapot egy tálcára tesszük (vagy tepsi hátára, ami befér a hűtőbe), köré tesszük a krémes keretet (én a Zila kockám keretét használtam, ami nem túl nagy) és a tésztára töltjük a krémet. Elsimítjuk és kihűtjük. Ha nem szeretnénk francia krémest, csak simát, készen is vagyunk, rátesszük a felső lapot és szeleteljük. De mi francia krémest készítünk, így 4-5 dl habtejszínt (növényit, ami jól tart) kemény habbá verünk és a kihűlt krémre kenjük. Vissza megy a hűtőbe, míg elkészül a teteje. A tetején kávés fondán van. Ezt el is készítheted, de meg is lehet vásárolni pár száz forint 1 kg, amiből egy ilyen adag krémeshez elég kevés kell. Sokrétűen felhasználhatod a maradékot: konyakmeggynek, Eszterházy torta tetejére, mignon bevonására…. és egyébként sokáig eláll, úgyhogy ha nem akarsz vele házilag bíbelődni (mint most én), vásárold meg készen. (De ha szeretnéd elkészíteni, itt elolvashatod, hogyan kell. )